【聯合報╱記者鄭語謙/台北報導】 

簡銘廷、鍾莉婷及劉千瑞,都是曾經跨國學藝的「藍帶生」,如今他們有些成了國外知名餐廳副主廚,有的要在台開自己的第二家餐廳。他們都強調,藍帶的資歷雖可作為進餐飲業的敲門磚,但要贏得顧客的心,得靠日復一日的努力,並將美食「在地化」。

簡銘廷國中不愛念書,選讀開平餐飲,後來卻以澳洲藍帶廚藝學校西點第一名畢業。三十歲的他,如今任職澳洲萊斯特飯店副主廚,打破該飯店最年輕副主廚紀錄。

簡銘廷國中時很叛逆,一度想當「兄弟」,但受當「總舖師」的外公影響,逐漸愛上料理。高職畢業時,老師建議他「出國看看世界」,沒想到「拿刀的流氓」變成了「拿刀的廚師」。

簡銘廷說,出國可學到多元的料理文化,但語言障礙及經濟壓力,讓很多人半途而廢。他建議懷抱藍帶夢的人,出國前要加強語言能力,也不能光想「藍帶畢業就一定會做菜」,還要有虛心求教的精神。
另一名已擁有兩間餐廳的主廚鍾莉婷,原本是工業工程師,廿九歲時為了學語言到澳洲雪梨,好奇選修藍帶課程,沒想到卻一頭栽進料理世界。

「藍帶的學習讓我知道,做料理還需考量天氣、客人的年齡等。」鍾莉婷說,藍帶教學很嚴謹,麵團發酵等步驟都不能馬虎,因此她將精神移植回台,在桃園、台北開餐廳,從餐飲設計到店內擺設,統統一手包辦。

鍾莉婷建議,想要到藍帶廚藝學校學藝,最好「真的想走這行」,創業也要評估台灣市場。此外,先有廚房經驗再出國,會更有幫助。

原本大學學習金融的劉千瑞,因對餐飲很有興趣,夢想自己創業,到澳洲藍帶廚藝學校學習餐飲管理,沒想到回到台灣求職時,飯店擔心他眼高手低,只用時薪一百三十元聘用他,沒想到卻一路從掃廁所做到店副理,現在則自己當老闆,開起美式餐廳。劉千瑞認為,不管拿什麼文憑,虛心才能好好學習。

全文網址: udn文教職考

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