過去,年輕人多不願意投入辛苦的烘焙業,然而,隨著生活水平提升,法國藍帶的點心旋風,加上吳寶春師傅的崛起,烘焙業成了年輕人圓夢的行業,不僅烘焙業新生代願意承接家業,其它行業的富二代也陸續歸國投入,帶動台灣烘焙出現新風貌。

 

南僑集團會長陳飛龍觀察到,這幾年台灣烘焙業加入很多生力軍,尤其非烘焙業的富二代在外國留學後回來,不一定承接家業,反而開起個人咖啡館、烘焙點心店等,製作國外口味的東西,都讓烘焙業有一股蓬勃發展的力量。

 

調查顯示,台灣知名、老字號的餅店相當多,年輕一輩接班的態勢也愈來愈明顯,像是百年老店的郭元益,已由第五代的郭建偉接任,大黑松小倆口的邱頂恩、舊振南的李立元、金格的林世閎、伊莎貝爾的蔡明育,均是6、7年級生。他們大都從國外留學回來,帶入新作法及思維,且新生代較了解年輕消費者的需求。

 

見證台灣烘焙產業起落的陳飛龍表示,過去台灣烘焙廠商各做各的,即使湊在一起,也只是聊天、喝茶,很少談到生意的合作,直到1999年台灣辦了第一場烘焙展,當時只有70家參展(連設備商)、僅110個攤位,大夥把東西拿出來一起評比,有競爭就有進步,且愈來愈有信心,如今台灣烘焙展已有1千多個攤位,從人家原本看不上的展覽,成為世界入流的烘焙展。

 

不過,今年受到食安衝擊,烘焙業遭受無情打擊。南僑為重拾MIT形象,讓外國遊客看到台灣烘焙實力,投入上千萬舉辦伴手禮嘉年華會,網羅各地特色、伴手禮名店,12月26日起連展三天,吸引62家廠商參展,總計121個攤位。且別開生面,邀請一銀卡友、Happy Go卡友、中國信託卡友參加,同時與東南旅行社合作,帶進外國團客。

 

陳飛龍認為,隨著大家故步自封的想法打破後,加上生活水平提升,及法國藍帶的旋風,讓愈來愈多人加入烘焙、餐飲行列。

 

陳飛龍說,不僅台灣有生力軍加入,大陸同樣也有相當多的「海歸派」回去創意,對未來大陸烘焙業有一定的影響。不過,大陸這股新力量分散在各地,沒那麼明顯看到,反倒是台灣這股新力量集中,爆發力道應會相當驚人。此外,他也認為,大陸烘焙市場也面臨韓國大舉入侵,韓國人到海外開店,以螞蟻雄兵之姿占據市場,其勢力不容忽視。

 

市場快速轉變,南僑也須跟著變。過去20多年來,南僑幾乎沒有到大學徵過才,大都找有工作經驗的人進公司;但現在,南僑也想到大學找可造之才。在商場上身經百戰的陳飛龍,每周二下午到台北商業大學講課,從企管系找出30個學生,用實例教學。

 

陳飛龍每周找出國內外時事新聞,分成幾個題目,分組討論,像是頂新101股權是否應該出售?柯P與連勝文的選戰,其中民調如何反映至戰術,如何調整戰略?都是討論的題目。他說,只是提出一些學生們可能沒想到的角度,開發不同的思考。

 

同時,他也會以開店的實例教導學生,從南僑自家的烘焙用油製作,到餐飲經營,都在教學題材之列。雖然看似教學,但也藉由教學管道找到人才,當然也潛移默化地灌輸相當多烘焙知識,相信對台灣烘焙產業將有一定助益。

 

文章轉自:中時電子報

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