留學家．世界地圖

法蘭克福香腸的身世之迷，以及德國最古老大學裡的祕密學生監牢。不想再走馬看花、隨便拍張照片上傳臉書，就一同來窺探前所未知的德國。

其實是來自維也納？法蘭克福香腸的身世祕辛

維也納香腸與法蘭克福香腸

說到法蘭克福名物，第一個被提到的一定是法蘭克福香腸。香腸多會冠上產地名稱，世界上最廣為人知的「法蘭克福香腸」也不出其外。

不過，其實法蘭克福香腸並非誕生於法蘭克福。一名曾在法蘭克福肉鋪修習的26歲師傅約翰．喬格．拉納，在1788年來到維也納，開啟了法蘭克福香腸的歷史。

他在維也納做出混合牛肉與豬肉的德式香腸（wurst），一推出就大受好評。

不過拉納當初精進技術的法蘭克福，當地工會的規定十分嚴格，禁止在同一店家同時販售牛肉與豬肉，十六世紀時也開始嚴格規定香腸內容物。不過此時的維也納，牛肉與豬肉會在同一家肉鋪販售。

而1788年拉納來到維也納之時，正值女王瑪莉亞．泰瑞莎之子約瑟夫二世的時代。

此時維也納允許咖啡廳販賣酒精飲料等，比起過去公會制度的嚴格約束已經較為寬鬆。因維也納放寬限制，讓拉納想到可製作混合豬肉與牛肉的香腸。1805年，他將香腸命名為「維也納風的法蘭克福香腸」，以感念當年在法蘭克福的修行，而這種香腸在維也納暴紅大賣。

於是出身維也納的法蘭克福香腸就此誕生。在德國因是維也納風格，而被稱為「維也納香腸」，在維也納則是稱為「法蘭克福香腸」。

而法蘭克福有一款自古以來頗負盛名的飲品—「蘋果酒（Apfelwein）」，這是由蘋果釀造的酒類，主要產區是法蘭克福的薩克森豪森地區。

歐洲過去難以取得乾淨安全的飲用水，因此從十七世紀初開始普遍飲用蘋果酒。

此外，在法蘭克福常用於料理的醬料「法蘭克福青醬（Grüne Sauce）」，是以巴西利與山蒜等香料做成的綠色醬料，據說是歌德母親伊莉莎白所發想的。

約有600年時間，皇帝加冕儀式與之後的祝賀宴會都在法蘭克福舉辦。因此從中世紀開始富裕階層就聚集在這個城市，在17至18世紀綻放出多采多姿的飲食文化。

德國最古老大學—海德堡大學竟有「學生監牢」？

從監牢去大學上課？

海德堡大學（Universität Heidelberg）的正式名稱是「魯普雷希特．查理大學海德堡」。以創立者魯普雷希特一世與巴登大公爵卡爾．腓德烈之名來命名，於1386年創校，是德國最古老的大學。

而德語圈比海德堡大學更早創立的大學有布拉格的查理士大學（1348年）、維也納大學（1365年）。海德堡大學在神聖羅馬帝國中雖然排名第三，不過在德國境內則是歷史最悠久的大學，校內有「學生監牢（Studentenkarzer）」一事廣為人知。這座學生監牢18世紀時出現，喝酒喝到爛醉的學生、打架惹事的學生等都會被關起來。

雖然叫作「監牢」，但其實沒有那麼嚴格的規定來管理，據說學生們還會從監牢前往課堂上課。

監牢內部並不昏暗，不過每個房間的牆壁上皆畫滿塗鴉，令人不禁遙想舊時美好時代學生們的生活。這裡現在則成為博物館。

文章轉自：天下雜誌