留學家．世界地圖

穿著筆挺俐落，優雅地往透淨的高腳杯中倒入琥珀色的醇酒，緩緩敘述酒的故事，這是侍酒師的工作，熱愛葡萄酒的葉昌勳，到國外留學畢業後，先後到澳洲、紐西蘭參與葡萄收成期的盛況，回國後成為國際級奢華飯店文華東方酒店侍酒師，從此每天和美食醇酒為伴…。是不是覺得如此美好光景的工作，令人為之嚮往呢？來看看侍酒師葉昌勳的故事，尋找成為侍酒師的足跡吧！

調酒好帥氣　出國才驚覺艱辛

餐飲科系研究所畢業的葉昌勳，對於餐飲業而言，算是比較「正規」的本科系生，大學時期因為調酒熱門，調酒師工作看起來也很帥氣，便利用課餘時間從事調酒師（bartender）工作，也曾到咖啡廳接觸咖啡師領域。後來經由老師介紹，利用研究所的暑假期間到美國廚藝學院（The Culinary Institute of America, CIA）位於美西加州Napa Valley（知名葡萄酒鄉）的校區，就讀葡萄酒相關短期課程，自此正式踏入葡萄酒的世界。

研究所畢業後，葉昌勳再次到美國加州Napa就讀2年制大學，專攻葡萄酒相關領域，畢業後又在當地酒廠工作1年，接著到澳洲、紐西蘭分別待4個月，趕上當地葡萄收成期的盛況，邊在酒廠工作實習，邊和同樣為了收成期而來的世界各地同好互動交流，累積豐富的理論和實作經驗。

環境逼出英語力　從此「追酒」無國界

聽起來好像一路很平順，「但其實到美國的第一堂課，我完全聽不懂。」葉昌勳說，第一堂課老師就要學生形容品嚐到的酒是什麼樣的感覺，但因為自己的英語文能力不足，講得支支吾吾，「前3個月的課程都聽不太懂，靠著拼命預習加複習，半年後才逐漸跟上進度。」不僅專業知識，包括基本生活對話也一樣，葉昌勳笑說自己的英語文能力簡直是被環境「逼」出來的。

不過也正因為那幾年所累積的英語力，畢業後葉昌勳開始到各國「追」葡萄收成期，「紐西蘭是3~6月的葡萄收成期，去那邊實習結束後再去澳洲（收成期8~11月）正好。」葉昌勳解釋，各國產地遇上葡萄收成期時，酒廠酒莊會需要大量人力幫忙，通常會有來自世界各地的愛葡萄酒、愛美食人士聚集，一起工作、一起享用美食，相當熱鬧有趣，也能學習到很多東西。

英文好　考認證、工作沒煩惱

回國後，葉昌勳進入飯店業擔任侍酒師，雖然在美國念過國際知名侍酒師認證CMS（The Court of Master Sommeliers）的初階課程，他仍持續自修，考取了CMS四級當中的第二級「認證侍酒師（Certified Sommelier, CS）」，也獲得台灣最佳侍酒師比賽冠軍，葉昌勳說，CMS課程、考試以及侍酒師比賽都是以英文進行，英文好，至少不用擔心聽不懂或無法回答問題。

除了考試和比賽，侍酒師工作本身也很著重英文，葉昌勳解釋，對侍酒師而言，對話溝通能力是基本條件，和客人初次接觸時就要建立良好溝通關係、了解對方需求並提供建議，「首要當然就是得看得懂原文酒標、對酒和葡萄的知識及歷史瞭若指掌，而在面對外國客人時也要能溝通無礙，若一不小心點錯、開錯酒，那瓶酒就得報廢，不僅賠了客人的信任，對餐廳也是一大損失。」

職缺多　轉換心態再進來

近年來國際飯店紛紛進駐台灣，接下來必然還會有更多國際餐飲品牌加入本地市場，侍酒師職缺只會更多，葉昌勳說，對於有興趣加入侍酒師行列的人來說，市場很大、機會很多。「但餐飲業的辛苦像是工時長、需久站，還有必須具備服務精神等，侍酒師一樣也不會少，也同樣要做大量的功課。」

他建議，要把興趣變成工作，心態轉換很重要，先有接受磨練的心理準備，以及溝通無礙的英語文能力再來。對於葉昌勳而言，能夠接觸來自不同領域的客人、廠商，以及能與最喜歡的葡萄酒為伍，做自己喜歡的工作，是最幸福的。

文章轉自：聯合新聞網