留學家．世界地圖

澳大利亞19世紀中葉的淘金熱，迎來大批中國移民。從事餐館工作的中國移民，為了適應當地人的用語習慣，發明許多與眾不同的中國菜單。

「長湯」及「短湯」的區別

《南華早報》報導，19世紀在墨爾本出現的唐人街（Chinatown，亦譯為中國城），澳大利亞政府稱這是西方國家歷史最悠久的中國城。

早期澳大利亞（亦稱澳洲）的中國移民多數在歐洲餐館工作，而澳大利亞出現中國餐館的最早歷史文件記錄，見於澳大利亞1888年版的報紙The Australasian，當時報導二道中國菜：「長湯」（Long Soup）及「短湯」（Short Soup）。

墨爾本廚師和美食作家東尼．唐（Tony Tan）說，直到1970年代，中國餐館菜單上仍可見到「長湯」及「短湯」的中國菜，這2個讓現代人丈二金剛摸不著頭腦的中國菜，其實前者指的是湯麵，後者係指餛飩湯。

語言研究專家朱莉婭．羅賓遜（Julia Robinson）去年撰文表示：「這是澳大利亞英語常見的二元對照（Binary Pair），短湯之所以如此命名，並不是為了說明它的內容物，只是要與長湯有所區分而已，意指它不是長湯。」

「Dim Sim」是「Dim Sum」?

在長湯、短湯之後，澳大利亞中國餐出現另一個與眾不同的菜單：Dim Sim。其實它就是「點心」，取名「Dim Sim」，只是為了不要與粵式點心「Dim Sum」混淆。澳大利亞人的特有發音，有時聽起來像是「dimmies」。

「點心」為澳大利亞炸魚薯條店（Fish-and-Chip Shop）的主食，通常是一個拳頭大小，看起來像燒賣，用麵糰內包剁碎的豬肉或其它肉類煎炸而成，有時是蒸熟而食。

看起來像是大餃子的「點心」，據說是1945年墨爾本中國城餐館老闆陳為永（Chen Wingyoung，音譯），為了讓燒賣大量生產供應大眾而想出來的點子。

中國春捲的小兄弟「Chiko Roll」

炸魚薯條店另一個主食是澳式「春捲」（Chiko Roll），是像巧克力棒大小的麵糰炸食，相傳發明者馬克安諾（Francis McEncroe）是在看足球賽吃著中國春捲時來的靈感。

馬克安諾發現春捲實在太方便了，可以一手在握，還可一邊做其它事。但炸春捲的皮過於酥脆，因此他做了一些改良，讓外皮堅固一些。

原本馬克安諾將他的新點子稱為「雞肉捲」（Chicken Roll，其實沒有雞肉），後來演變成Chiko Roll。

美食作家唐先生表示，雖然這些中國菜仍然是受歡迎的小吃，但為了迎合澳大利亞中國人對海鮮的偏愛，越來越多的中國餐館供應澳大利亞知名的海鮮食物，如肺魚、海參、龍蝦和螯蝦等，部分高檔的中國餐館還供應異國特色的食物，如鱷魚、鹿肉、鴯鶓、小袋鼠尾巴等。

文章轉自：大紀元